さば寿司店長こつこつ日記
【作州名産 鯖寿司】美園食品本店の店長が、『押し寿司』の魅力と、ちょっとした日常を、『こつこつ』と語るブログ
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DATE: 2006/04/30(日)   CATEGORY: 料理のコツ
第13のコツ【生のたけのこ】について

生のたけのこは、地面から頭を出して、

日光に当たると成長が盛んになります。


この時に酵素が働いて「えぐみ」を作り出します。


たけのこを、掘った後でも「えぐみ」は、

どんどん増えます。


「えぐみ」の増加を止めるには、

熱を加える事です。


掘ったばかりの、とりたてを、

たっぷりの水と米ぬかと唐辛子を少々で、

串がスッと通るまでゆで上げ、

そのまま常温になるまで冷まし、

皮を剥いて水にさらします。


たけのこ選びのコツは、先端の緑色と、

根元付近のポツポツの色が、薄い物が、

とってから時間経ってない証拠ですので、

それを選びましょう。

たけのこの煮物


たけのこの煮物





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DATE: 2006/04/26(水)   CATEGORY: 店長日記
【母の日ギフト】について

当店では、【母の日ギフト】のご予約を受け付けています。


想像していた以上に、ご予約があり、びっくりしています。


当店のHPに来て下さるお客様は、

お母さん想いの人が多いので、私は感動しています。


少しでもお客様の想いを

お母さんに伝える手助けが出来ればと

メッセージカードを作らせて頂きました。


私の作った物ですので満足いただけないかも知れませんが、

メッセージカードをご希望のお客様には、

お入れしたいと想います。


とても母の日が待ち遠しいです。


母の日ギフト・メッセージカード



鯖寿司(さば寿司)美園食品本店のHPを見に行く


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DATE: 2006/04/25(火)   CATEGORY: 店長日記
【送別会の料理】について

先日、当店を使われて送別会が行われました。


その方には、私も大変お世話になった方でした。


料理にも一層熱が入り、精一杯の気持ちで、

料理をさせて頂きました。


鴨鍋がとても評判が良くきれいに、

お出しまで召し上がられる方も、おられました。

そして、お造りでは、

今が旬の鯛を、昆布締めにてお出ししました、

これも評判が良く美味しそうに召し上がって頂きました。

お寿司の方には、焼きさんま寿司をお入れいたしました。

皆様の美味しそうな顔を見るのは、料理人としての誇りです。

美園食品本店 料理

宴の方も、心に残る感動的な送別会でした。


追記


在任中は、とてもお世話になりました。

どうか身体にお気をつけてお過ごし下さい。


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DATE: 2006/04/21(金)   CATEGORY: 店長日記
【結婚記念日おめでとう】について

今日のご注文の中に、

鯖寿司(さばずし)3本セットのご注文がありました。


ご要望には、息子夫婦の結婚記念日が4月○○日なので、

息子達家族が大好きな鯖寿司(さばずし)を、

その日に必着でお願いします。


その中に、(結婚記念日おめでとう)と

メッセージを入れてほしいとの事でした。


とても心温まる話に、

贈り物を作る仕事をしていて良かったと思える一日でした。


結婚記念日おめでとうカード

これが、メッセージカードです。

少しでも、気持ちが伝われば幸いです。





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DATE: 2006/04/20(木)   CATEGORY: お客様のご感想
【素敵なお客様】について

今日の午後3時頃に、

兵庫県高砂市から湯の郷温泉に行かれる途中

寄って下さったお客様がおられました。


六十歳代の五人組で

とても元気で楽しいお客様でした。


鯖寿司(さばずし)・焼き鯖寿司・焼きさんま寿司を

みんなで分けて食べられ、

とても美味しそうに召し上がっておられました。


その中のお一人が

以前、当店の鯖寿司(さばずし)を食べられたらしいのですが、

その後どこで食べたのか思い出す事ができずに

やっと三年ぶりに探されたそうです。


今度は忘れずに電話で注文しますと言って、

鯖寿司(さばずし)と焼き鯖寿司を

お持ち帰りして湯の郷温泉に向かわれました。


またのご来店心からお待ちしております。

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