さば寿司店長こつこつ日記
【作州名産 鯖寿司】美園食品本店の店長が、『押し寿司』の魅力と、ちょっとした日常を、『こつこつ』と語るブログ
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DATE: 2006/04/09(日)   CATEGORY: 料理のコツ
第6のコツ【味見(あじみ)】について(その2)

舌は、先の方、周り、

根元と味覚を識別する場所が違います。


だいたい舌先は甘味、

舌の周りは塩味と酸味、

根元は苦味と言われています。


ですから、味見は舌の一部分で、するのではなく、

口の中全体を使って素早く味わうようにしましょう。


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