さば寿司店長こつこつ日記
【作州名産 鯖寿司】美園食品本店の店長が、『押し寿司』の魅力と、ちょっとした日常を、『こつこつ』と語るブログ
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DATE: 2006/05/15(月)   CATEGORY: 料理のコツ
第17のコツ【天つゆ】について

天つゆの基本は、

だし:みりん:濃い口醤油 を 5:1:1の割合で

合わせて一煮立ちさせて、

追いがつおをして、漉して、冷まして作ります。


しかし、熱々の天つゆに天ぷらを漬けると、

急激に衣が天つゆを吸ってしまい、くたくたになってしまいます。


人肌ぐらいの温度で食卓へお出しして下さい、

サクッとした衣の食感を楽しんで下さい。

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